Apfelweinstollen

Und so geht's:

Rosinen, Zitronat und Orangeat in eine Schüssel geben, etwa 200 ml Apfelwein darüber gießen und mindestens vier Stunden ziehen lassen, besser noch über Nacht, damit die Früchte das volle Aroma aufnehmen. Den Backofen auf 160 bis 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Stollenformen gründlich einfetten, damit der Teig später nicht anhaftet.

In einer großen Rührschüssel Mehl, 2 Päckchen Backpulver, 400 g Zucker und eine Prise Salz vermischen. Weiche Butter, Quark und Eier hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Die eingelegten Früchte abtropfen lassen und vorsichtig zusammen mit den gehackten Mandeln unter den Teig heben. Nur kurz weiterkneten, um die Früchte nicht zu zerdrücken. Den Teig halbieren.

Jede Hälfte des Teiges in eine der gefetteten Stollenformen geben und auf ein Backblech stellen. Im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen, bis die Stollen goldbraun sind und die Küche nach frischem Gebäck duftet.

Inzwischen etwa 100 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die heißen Stollen direkt nach dem Backen großzügig mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Nach etwa zehn Minuten die Stollen erneut mit Butter bestreichen und nochmals mit Puderzucker bestäuben, um eine besonders wohlschmeckende Kruste zu erhalten.

Gut verpackt an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, bleiben die Stollen über Wochen frisch und gewinnen mit der Zeit an Aroma – perfekt für die weihnachtliche Festzeit.

Tipp: Wenn Du nur einen Stollen backen möchtest, kannst Du einfach die Zutatenmenge halbieren.