„Steirergold im Taunuswald"

Und so geht's:

Zubereitung der Praline:
Zuerst werden die weiße Alpenmilchschokolade und die Zartbitterschokolade getrennt voneinander geschmolzen. Die geschmolzene weiße Schokolade und das Kürbiskernöl werden nun miteinander verrührt, leicht überkühlt und im Anschluss in die Schokoladenholkörper gefüllt. Die Körper können nun mit den Schokoladendrops und etwas geschmolzener Zartbitterschokolade verschlossen werden. Das Ganze sollte nun kurz abgekühlt werden. Zum Schluss können die Pralinen in der flüssigen Zartbitterschokolade gewälzt und auf einem Papiergitter abgerollt werden. Zuletzt werden sie zur Deko mit etwas Goldstaub bestreut.

Zubereitung der Schokoerde:
Zunächst wird die Kuvertüre im Wasserbad geschmolzen. Die Eier werden in Eigelb und Eiweiß getrennt und das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen. Während des Mixens wird der Kristallzucker nach und nach zum Eiweiß hinzugegeben. Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt. Im Anschluss wird die Butter schaumig gerührt, unter die Masse wird dann vorsichtig die geschmolzene Schokolade gehoben. Der Puderzucker, das Vanillemark, etwas Salz und das Eigelb werden nun vorsichtig untergerührt, bis eine cremige Masse entsteht. Zuletzt werden Schnee, Mehl und Backpulver unter die Creme gehoben. Nun wird eine Tortenform mit dem Durchmesser von zirka 26 Zentimeter mit Butter eingefettet und mit etwas Mehl ausgestaubt. Die Schokoladenmasse wird in die Form gefüllt und für zirka 20 Minuten im Ofen bei 180 Grad gebacken. Anschließend wird die Temperatur auf 160 Grad reduziert und der Teig wird für weitere 40 Minuten gebacken.
Nach dem Backen den Teig in der Form für etwa zehn Minuten ruhen lassen, anschließend herauslösen und komplett auskühlen lassen. Nun kann der gebackene Schokoladenkuchen mit der Hand feingebröselt werden.

Zubereitung des Steinpilzeis:
Die getrockneten Steinpize werden in eine Schüssel gegeben. Die Vanilleschote wird der Länge nach aufgeschnitten und das Mark wird vorsichtig mit einem kleinen Messer herausgekratzt. In einem Topf werden dann das Mark und die Schote gemeinsam mit der Milch, der Sahne und dem Honig aufgekocht. Das Eigelb wird cremig gerührt und unter ständigem Rühren wird das Mich-Sahne-Gemisch zugegossen. Die Mischung wird im Anschluss wieder zurück ins Kochgefäß gegeben und bei geringer Hitze weiter gerührt, bis die Masse cremig ist. Nun wird die Creme durch ein feines Sieb über die getrockneten Steinpilze gegossen. Das Ganze wird im Anschluss für mindestens zwölf Stunden kaltgestellt. Am nächsten Tag wird die Masse durch ein feines Sieb abgegossen und langsam in die Eismaschine gefüllt. Unter ständigem Rühren wird die Creme nun eingefroren.

Zubereitung des grünen Mirkowellen-Sponge:
Alle Zutaten werden miteinander vermengt und zum Schluss durch ein Sieb gestrichen. Die Masse wird in eine iSi-Gourmet-Flasche abgefüllt und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Am nächsten Tag wird die Masse ein einen Papierbecher gespritzt und in der Mikrowelle ausgebacken.

Zubereitung der Blätterteighaube:
Aus einem fertigen Blätterteig werden zirka acht bis zehn Zentimeter große Ringe ausgestochen. Je nach Vorgabe auf der Verpackung werden die Ringe nun goldgelb im Ofen gebacken und im Anschluss ausgekühlt.

Anrichten:
Auf einem großen Teller werden flächig drei bis vier Esslöffel der Schokoerde verteilt. Im Kreis werden auf der Erde der Mikrowellen-Sponge, die Kürbiskernölpraline und verschiedene Beeren, Blüten und Kräuter verteilt. In die Mitte wird eine große Kugel des Steinpilzeises gegeben. Auf das Eis wird zuletzt die Blätterteighaube gesetzt. Optisch erinnert das Dessert nun an einen Steinpilz auf einer blühenden Wiese.