Das brauchst du:
Entenbraten mit Apfel-Thymian-Füllung
- 1 Ente (ca. 2 kg)
- 3 Äpfel (z. B. Cox Orange)
- 3 Zwiebeln
- ½ unbehandelte Orange
- 1 TL getrockneter Thymian oder einige frische Zweige
- Salz, Pfeffer
- 1–2 Flaschen Apfelwein
- 1 gehäufter EL Speisestärke
Apfel-Selleriepüree
- 660 g Knollensellerie (ca. 1 Knolle)
- 400 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
- Salz
- 8 EL Sahne
- 2 EL Butter
- schwarzer Pfeffer
Hessischer Entenbraten mit Apfel-Selleriepüree
Das brauchst du:
Entenbraten mit Apfel-Thymian-Füllung
- 1 Ente (ca. 2 kg)
- 3 Äpfel (z. B. Cox Orange)
- 3 Zwiebeln
- ½ unbehandelte Orange
- 1 TL getrockneter Thymian oder einige frische Zweige
- Salz, Pfeffer
- 1–2 Flaschen Apfelwein
- 1 gehäufter EL Speisestärke
Apfel-Selleriepüree
- 660 g Knollensellerie (ca. 1 Knolle)
- 400 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
- Salz
- 8 EL Sahne
- 2 EL Butter
- schwarzer Pfeffer
Und so geht's:
Entenbraten:
Heize den Backofen auf 200 °C vor. Wasche die Ente gründlich innen und außen und tupfe sie trocken. Reibe die Ente innen großzügig mit Salz ein.
Schäle und schneide Äpfel, Zwiebeln und eine halbe Orange grob für die Füllung der Ente und vermische sie mit dem Thymian. Fülle die Ente mit dieser Mischung und ritze die Haut an der Brustseite mehrmals ein, damit das Fett besser austreten kann.
Gieße eine Tasse Apfelwein in einen Bräter, platziere die Ente im Bräter und schiebe ihn in den Ofen. Während des Bratens übergieße die Ente regelmäßig mit Bratensaft und zusätzlichem Apfelwein, damit sie saftig bleibt. Sobald die Haut goldbraun ist, wende die Ente vorsichtig für eine gleichmäßige Bräunung. Die Ente ist fertig, wenn die Haut knusprig ist und sich ein Keulen- oder Flügelknochen leicht lösen lässt. Falls nötig, decke die Ente mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Nimm die Ente aus dem Bräter und schneide sie in Portionen. Gib die Füllung zurück in den Bräter, koche alles auf dem Herd auf und streiche es dann durch ein Sieb. Würze die Soße mit Apfelwein und binde sie bei Bedarf mit aufgelöster Speisestärke. Für eine fruchtige Note füge Orangenmarmelade hinzu. Jetzt kannst du deine knusprige Ente servieren und genießen!
Apfel-Selleriepüree:
Schäle die Sellerie und schneide sie in ca. 2 Zentimeter große Würfel. Schäle und viertel die Äpfel. Entferne das Kerngehäuse und würfle sie ebenfalls. Gib die Sellerie- und Apfelwürfel mit einer Prise Salz in einen Topf. Füge so viel Wasser hinzu, dass die Zutaten knapp zur Hälfte bedeckt sind. Lass alles zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen, bis Sellerie und Äpfel schön weich sind.
Gieße das Kochwasser ab und stelle den Topf kurz zurück auf die heiße Herdplatte, damit die Zutaten ausdampfen können. Püriere sie anschließend mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein, bis ein cremiger Stampf entsteht. Rühre nun die Sahne und die Butter mit einem Schneebesen unter. Schmecke das Püree mit Salz und Pfeffer ab und serviere es sofort.